Para el director del curso, el profesor de la Universidad de Granada Luis Cuadros Rodríguez, “los consumidores se preocupan cada vez más por la seguridad de los alimentos, fundamentalmente en lo que se refiere a la presencia de contaminantes y sustan­cias tóxicas”. Este interés social ha dado lugar al nacimiento de nuevas políticas de los países comunitarios que se traducen en la aparición de normativas y regulaciones que generan nuevos retos analíticos para los laboratorios de control de la calidad de los alimentos.

En el seminario se pretende, en primer lugar, identificar la autenticidad y la trazabilidad de los alimentos; diferenciar los conceptos de calidad y seguridad alimentaria; y conocer y manejar la termino­logía relacionada tanto con el primero (distintivos, fraude, adulteración, contaminación) como con el segundo término (higiene, análisis de riesgos, certificación…). Un segundo objetivo es dar información acerca de al­gunas de las diferentes metodologías analíticas que actualmente se aplican para el control de la autenticidad de los alimentos, y la detección y cuantificación de fraudes. Por último, el curso ofrecerá un conjunto de conferencias sobre problemas alimentarios concretos.